你吃蝦有注意過單位是一斤還是一份計算嗎？用重量是統一標準，但是ㄧ份可就保留業者的彈性空間，還有一樣是泰國蝦，等級不同，食材價位也不一樣，體型最大的是公蝦，價錢和紅頭母蝦一樣，現在ㄧ斤380，紅頭母蝦有蝦黃而且肉多，換肉率最高，另外還有沒有蝦黃的母蝦，每台斤價位便宜30元，要是業者為了減輕成本，用這這種取代紅頭蝦母，每個月省下十萬元成本，不過怕損害商譽的業者可不敢換貨，他們設計新菜單讓顧客兼顧美味喊飽足。
蝦料理香噴噴，麻油蝦暖胃，還有清爽檸檬蝦，但是現在泰國蝦貴森森，挑蝦特別要特別仔細，蝦貨車一來整箱挑，要大的要有蝦黃的，沒活力的就挑掉淘汰，斤斤計較。一樣都是吃蝦，但是你知道你吃的是哪一種蝦子嗎，像這種是菜母仔，還有這種是紅頭母蝦，兩種都是蝦子但是品質就是不一樣。市面上泰國蝦，最大的是公蝦頭大螯大身瘦，一斤380，每斤16兩換肉率9-10兩，一樣價錢更受歡迎的是紅頭母蝦，含蝦黃身圓肉多，換肉率12-13兩最高，還有這種菜母仔，身瘦沒蝦黃，每斤便宜30元。因為蝦價居高，如果用採母仔取代紅頭母蝦成本也相對減輕壓力。業者賴秋基：「累計下來，比方說一天賣100斤，ㄧ個月可以省將近10來萬喔。」
為了顧客權益，有信用的餐廳不敢把食材降級，蝦頭剝開還是蝦黃飽滿，這也是消費者可以檢視食材的依據。另外ㄧ個關鍵就在菜單上面，你有沒有注意上面的單位是一斤還是一份。不能損害消費者權益，又要算好成本，業者設計新菜單，兼顧蝦美味還有飽足感。業者賴秋基：「用我們的蝦子來做火鍋，這樣就有飽足感，你就不是純粹只有吃蝦子而已。南瓜湯煮鮮蝦，吃蝦又喝湯，如果是四家之家，火鍋加上兩道蝦料理還有蝦餅蝦鬆，這樣一桌澎湃的大餐，兩千多的菜餚，蝦子吃得過癮也非常有滿足感。
新聞提供： 東森新聞
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